あかつき福祉会ブログ

総務課の職員が利用者さんの日常の様子を紹介するブログの４回目は、番外編として、利用者さん・職員の給食（昼食）を
毎日つくっている瀬川のワークセンター棟にある「厨房」を、総務課・廣本がご紹介させていただきます。

11月19日（木）

この日のメニューは、「ごはん」「さわらの塩麹焼き」「ゴボウサラダ」「みそ汁」でした。
この日は、160食の給食をつくります。

9時
最初の段階として、大量の野菜を切ったり、洗ったり、湯がいたりします。
　続いてゴボウサラダの材料、にんじん（3.5キロ）・ごぼう（4キロ）・水菜（2.5キロ）を湯がいて、絞って、３種類の野菜を合わせます。

10時30分
塩麹漬けにしたさわらをトレイに並べ、　オーブンに入れて焼いていきます。
魚を塩麹漬けにすると、塩焼きより柔らかくなるそうです。
「さわらの塩麹焼き」は給食の魚メニューでも人気です。


11時30分
ご飯が炊きあがりました。この日は12キロのお米を炊きました。さわらも焼きあがり、ゴボウサラダも出来上がりました。

いよいよ、給食の仕上げ段階、盛り付けを行います。
利用者さんに合わせて、一口サイズ、きざみ等、食事の提供形態は異なります。
出来上がった給食が、利用者さんのところに運ばれていきます。


12時
利用者さんも待ちに待った給食の時間です。皆さん、美味しそうに食べられていました。
カメラを向けると、この笑顔。


　毎日、利用者さんと職員が楽しみにしている給食をつくる「厨房」職員は、必ず１２時までに給食を完成・配膳しなければなりません。ですから、まさに毎日が１２時の期限とのたたかいで、今日は「厨房」職員がその期限と格闘する様子がまさに垣間見えた半日でした。
　今回は、「利用者さんの日常の様子（番外編）」として、利用者さんと職員に提供する給食を作っている瀬川の「厨房」をご紹介させていただきました。

（総務課　　廣本）

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